LASAGNA AYOTE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 3 cucharada aceite oliva
• 2 cebollas medianas, picadas
• 1 libra de champiñones en rodajas
• 2 libra de ayote mantequilla (butternut squash), pelado y en rodajas
• 2 taza agua o caldo vegetales
• 4 cucharadas tomillo fresco picado, dividido
  
• 4 cucharadas salvia fresco picado, dividido
• 3 tarro queso ricotta (15 oz cada uno)
• 4 taza queso mozarella, dividido
• 2 taza queso parmesano, dividido
• 4 huevos
• Aceite oliva
• 1 paquete de lasagna

Preparacion

1. Precalentar el horno a 350°F.
2. Poner el aceite de oliva en una sarte, a fuego medio. Saltear las cebollas con los champiñones, hasta que esten suaves. Sazonar con sal y pimienta, dejar aparte en un bowl.
3. Los ayotes, ponerlos en una olla con el agua o caldo, agregar 3 cucharadas de tomillo fresco picado y 3 cucharadas de salvia fresca picada y dejar cocer hasta que esten suaves los ayotes sin perdes su forma. Cuando ya esten, colarlos y salpimentarlo.
4. Mezclar el queso ricotta con 2 taza de mozarella, 1 1/2 taza queso parmesano, 1 cucharada de tomillo fresco picado y 1 cucharada de salvia fresca picada, y salpimientar. Despues agregar los huevos e incorporarlos.
5. Engrasar con aceite un pyrex de 13x9x2 pulgadas de vidrio o ceramica.
6. Poner una taza de la mezcla de queso ricotta en el pyrex, encima poner 3 tiras de pasta lagsana. Agregar 1 3/4 taza mezcla de queso ricotta encima de la pasta, encima una capa de ayote, despues la mezcla de champiñones y 1 taza de queso mozarella. Encima poner otra capa de pasta, despues agregar 1 3/4 taza de mezcla ricotta, el resto del ayote, encima la pasta. Despues agregar otra vez 3 tiras de pasta, y el resto de ricotta y encima espolvorear el resto de queso parmesano.
   
7. Tapar con papel aluminio, y hornear cubierto por 35 minutos, Despues destaparlo y dejar honerneando otros 25 minutos, Dejar enfriar por 10 minutos dentro del horno y servir.

Nota: Se puede ensamblar la lasagna un dia antes y refrigerarlo.